Dlaczego warto jeść rośliny strączkowe?
Rośliny strączkowe (https://www.bee.pl/9197-zdrowa-zywnosc-i-delikatesy-rosliny-straczkowe) to niewielka grupa produktów spożywczych, które są dobrze znane osobom stosującym dietę roślinną ze względu na wysoką zawartość białka. Jednak jest ich zbyt mało w tradycyjnej diecie.
Czym są rośliny strączkowe?
Rośliny strączkowe, a dokładniej nasiona różnych roślin strączkowych, są klasyfikowane jako rośliny strączkowe. Są to różnorodne produkty, dostępne, tanie i zdrowe, ale nadal rzadko spotykane w diecie. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że nasiona roślin strączkowych mogą być drugim, po ziarnach, najważniejszym źródłem pokarmu dla ludzi. Plany żywieniowe wielu ludzi są pozbawione strąków. W końcu rośliny strączkowe to nie tylko groch czy pieczona fasola w tradycyjnej polskiej zupie grochowej. Najbardziej znanymi roślinami strączkowymi są zazwyczaj:
- soja,
- fasola,
- groch,
- ciecierzyca,
- soczewica.
Co można zrobić z roślin strączkowych?
Każdy gatunek ma swoją własną, niepowtarzalną odmianę. Można ich używać do przygotowania różnych form past, dań na patelni, zup, kremów, gulaszu, placków, a nawet ciast. Ich smak jest zupełnie niezauważalny. Można je również dodawać do sałatek lub po prostu pieczonego mięsa.
Dlaczego warto rośliny strączkowe wprowadzić do menu?
Nasiona roślin strączkowych mają szereg związanych z nimi korzyści odżywczych. Przede wszystkim zawierają one łatwo przyswajalne białko. Zawartość białka w roślinach strączkowych wynosi około 17-20% suchej masy grochu i fasoli oraz 38-40% soi. Dla potrzeb analizy, w zbożach jest to około 7-13%. Z tego powodu uważa się, że strąki mogą zastąpić mięso i inne produkty zwierzęce w rutynie żywieniowej wegetarian i wegan. Produkty te dostarczają również dużą ilość żelaza (niezbędny element dla prawidłowego przebiegu procesu odpornościowego, utrzymania dobrego samopoczucia i zapobiegania anemii) oraz witamin, szczególnie z grupy B (odpowiednia ilość witamin zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego).
Co jeszcze zawierają rośliny strączkowe?
Po pierwsze, rośliny strączkowe są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który pomaga utrzymać w dobrym stanie nasz organizm w pełni, zapobiega zaparciom, obniża poziom cukru i obniża poziom cholesterolu we krwi. Częste stosowanie roślin strączkowych na ogół zmniejsza ryzyko chorób wieńcowych i sercowo-naczyniowych. Ich zaletą może być fakt, że mają niski indeks glikemiczny, co zapewnia, że cukier we krwi nie wzrasta gwałtownie po ich zjedzeniu. Zaleca się spożywanie roślin strączkowych co najmniej dwa razy w ciągu kilku dni.